我个人认为：一是技术需要，二可能是跟风，三是击球有差异性。

相对来说，反胶正手是以摩擦为主的弧圈球。在相当长一段时间内，中国的弧圈球强调旋转，也追求旋转，在旋转基础上再提高力量和速度。这是我们的习惯也是对乒乓球的理解。事实上，乒乓球最核心、迷人的地方的就是旋转，否则就成了羽毛球或者网球了。

因为正手发力的强大，又强调旋转，粘性的套胶就受到推崇。

反手相对来正手来说，不容易做大动作发大力，相对来说摩擦的程度弱于正手。多以速度和力量来取胜，旋转相对次之。外套多是涩性套胶。弹性好，脱板快，有利于打出速度和力量。

说跟风，是指长期以来，正手粘性套胶，反手涩性外套，是国手们的标配，民间业余爱好者也就趋之若鹜，是一种跟风与效仿吧。

三是击球有差异性。正手粘性胶皮，适合于摩擦，可以拉出强烈旋转的上旋弧圈，反手以速度与力量、角度取胜，这样在正反手衔接时，可能会有利于打出差异较大的球，从而形成变化。这一点，可能会有人不同意，纯粹属于我的个人理解。

当然，随着乒乓球越来越大，随着套胶制作技术的提高，正粘反涩的这种习惯配置，也在发生改变。不少国手就不再遵循这种惯例。比如马龙反手也是红双喜套胶。而在业余爱好者里，也并非只有这样的配置，各种配置的多了去了。

以上为我的理解与回答，欢迎讨论。

外套一般为涩性套胶，海绵软，吃球好，弹性大，有利于反手的突然性，因为反手一般以拨打为主，强调稳定和速度，反手拉弧圈的毕竟是少数，不过马龙就是两面狂飙，他的技术已臻化境。