牛仔裤酵洗和酵磨都是牛仔裤后处理的方法，其区别在于：

1. 酵洗：酵洗是一种牛仔裤的染色、印花和洗水加工技术。通过使用酵素溶液对牛仔布料进行处理，使得面料表面的浅色部分被分解掉，留下深色的色素部分，从而制造出一种已经洗过很多次的磨损效果。酵洗后的牛仔裤会有比较明显的色差和破洞等陈旧的感觉，而且这种效果经过多次洗涤后也不容易消失。

2. 酵磨：酵磨是一种用于修饰牛仔裤纹理和表面效果的技术。它是通过将牛仔裤置于滚桶内，并加入砂石和酵素，使得牛仔布料表面长时间地与砂石摩擦，磨去表面的浅色染料，从而打造出一种磨损、陈旧的效果。酵磨是一种较为温和的牛仔裤加工方法，它的效果比酵洗要柔和，更适合那些想要保留牛仔布料颜色和细节质感的人。