一、盐卤用温水还是凉水？

盐卤用温水，温水会使盐化的更均匀。

盐卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块，味苦，有毒。 盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，但对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，并对中枢神经系统有抑制作用

二、发面用温水还是凉水？

今天商商给大家分享红枣馒头的做法。食材:普通面粉、白砂糖、红枣、酵母、植物油1.用汤勺舀6勺面粉放入不锈钢盆中，加入1/6勺酵母和适量水，将面粉搅成絮状，再揉成光滑的面团；2.揉好的面团盖上保鲜膜，放在温水中发酵30分钟（面团内部呈现蜂窝）；3.红枣清洗过后用热水浸泡10分钟，然后切成丁；4.发酵好的面团中加入两勺白糖和红枣丁、少量植物油，揉捏均匀，分成大小均匀的面团，放在蒸屉或盘子里再次醒发10分钟；5.直接把醒发好的面团冷水上锅蒸熟即可。又软又甜还健康，周末再也不用早起出门买早点了。文丨商陆图丨商陆

三、面筋用凉水还是温水？

干面筋可用冷水也可热水泡,用冷水浸泡需要40分钟以上,而用热水泡需要30分钟左右,面筋呈现松软状态即可。干面筋是发酵食品,所以会有酸味,属于正常现象。干面筋泡开后,用清水再反复多次冲洗,可以除去面筋里的酸味。

四、板面用温水还是凉水？

温水

1准备鸡腿两只洗净备用。

2.制作好面胚备用。

3.荆芥或者香菜备用。

夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。

4.荆芥取叶子使用。

5.将鸡腿剁大块备用。

6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

7.放入豆瓣酱。

8.翻炒出红油。

9.下入鸡块翻炒。

10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。

11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。

12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。

13.饧好的面胚，抓住两头。

14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。

15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。

16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。

17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。

18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。

19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。

20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。

21.加入卤好的鸡块。

22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。

小贴士

卤蛋可以自己卤制，图省事，在外面买的现成卤蛋。

五、和白面用凉水还是温水？

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。参考资料

六、琼脂用温水泡还是凉水？

琼脂用温水泡

琼脂，亦称寒天、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、菜燕等，是从海藻植物中提炼的胶质。其由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、琼脂糕或果冻等甜品。

琼脂是由红藻提炼而来，生琼脂是白色半透明的，市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右，溶至无颗粒物，再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻，或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。

七、腌萝卜用温水还是凉水？

做腌萝卜，要放开水凉之后的冷水。腌萝卜做法：

一、食材调料：

1、主料：白萝卜。

1、调料：(在放入花椒、虾酱、辣椒酱、鱼露、葱、姜、盐、香油、少量白糖。

二、做法步骤：

1. 白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗净沥干水.。

2. 姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片。

3. 加入辣椒粉、鱼露、辣椒酱、虾酱、适量糖、适量香油，一起拌匀后拌入萝卜中.。

4. 拌匀后，放玻璃密封盒中，进冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，两三天吃是最佳味道，有香油不能久放，所以一次不要做太多。

八、做蛋糕用温水还是凉水？

传统蛋糕在打至七八成的情况下，为了调整蛋糕浆的稠度与流性，会加一些水，大概在5%～10%左右，要视蛋糕的稠度来添加。

做海绵蛋糕由于要用蛋糕油这种乳化剂，所以需要加入牛奶或者清水，这样蛋糕没有那么稠，流性与亮度，包括落盘之后较容易刮平，使蛋糕烤制出来比较平整，方便于装饰或者整形，切件。那么加水时不用加热水，加凉水即可，因为，如果是热水的话会造成蛋糕浆的部分糊化，不利于蛋糕的整体结构和进行加温时的不稳定。

九、馄饨皮用凉水还是温水？

用温水和面，水温用手接触手感稍有温度即可。

馄饨皮做法：

1、面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶；牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替。

2、面粉搅成絮状。

3、用手把面和成团状，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三饧，每次间隔20－30分钟。面才最好吃，醒发的时候盖上盖子，或保鲜膜。

4、经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面，看起来很均匀。闻起来有一种蛋奶鲜香味。

5、用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面，绝不能加生粉。

6、面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚，云吞皮这样就做成功了。

7、擀成片状，用刀划成7厘米左右宽，1毫米厚的薄片。

扩展资料：

1、和面的水中如果加入少许盐，会使面皮更劲道，口感更好，而且有味道。

2、面盆最好用硬底，这样和面时可以充分发力，不会变形。

3、选用份量重的面盆，和面时稳当。

4、最好在面盆下面垫上干毛巾或者面板，这样在和面时就可以边和面边根据需要旋转面盆，而不会划伤盆底和台面。

5、如果用湿毛巾盖面，为了卫生，不让面与毛巾接触。可以用筷子搭在面盆上，将毛巾盖在上面。如果面盆比较大，可以把筷子搭成“丁”字。

6、煮饺子的时候，可以在水中加容入盐，这样煮出的饺子不容易粘连，而且不容易溢锅。

十、腌螃蟹用凉水还是温水？

凉水1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。　　

2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。