一、单宁和单宁酸的区别？

单宁，是英文（Tannins）的译名，由于翻译的不同，它也叫单宁酸。它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁酸在起作用

 

 

二、如何鉴别水解单宁和缩合单宁？

水解单宁和缩合单宁是两种不同类型的单宁，它们的化学结构和性质不同，可以通过一些方法进行鉴别。

1. 酸水解试验：将样品与盐酸或硫酸等酸性试剂混合，在加热条件下进行反应，水解单宁会断开酯键形成游离的酸和多酚，而缩合单宁则不会发生水解反应。

2. 紫外吸收光谱：水解单宁和缩合单宁在紫外光下有不同的吸收特性，可以通过检测它们在不同波长下的吸光度来进行区分。

3. 碘反应试验：碘和水解单宁反应生成暗色的络合物，而缩合单宁不会发生反应。

4. 核磁共振（NMR）光谱：水解单宁和缩合单宁在NMR光谱上有不同的信号峰，可以通过NMR光谱来进行鉴别。

需要注意的是，这些方法可能需要一些专业知识和实验操作技巧，对于非专业人士来说可能较难操作，建议在专业人士的指导下进行。

三、单宁读什么？

单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，Tannins也可译为丹宁

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四、单宁什么味？

单宁本身没有明显的味道，也没有特定的气味。它能增加食物的稠度，给食物增加结团性及浓稠度，同时可以把各种食材连接成一体。

单宁（Pectin）是由植物细胞壁中的允许芯片提取而来的一种膨润土，它是一种有机物质，在食物中具有粘合作用，为流体型物质提供凝结度和稳定性。

五、单宁挥发温度？

红葡萄酒一定苦涩，涩感主要是由单宁带来的。葡萄酒的单宁也分为劣质单宁和优质单宁。劣质单宁的涩感会较重，而优质单宁涩感不会那么重，反而会带来丝滑细腻的感觉。甜红葡萄酒糖分高，会修饰单宁浓厚的感觉，也不会造成葡萄酒涩感特别强烈，反而会带来甜感。所以红葡萄酒不一定苦涩。

红葡萄酒的最佳饮用温度为 14-18℃。在炎热高温的夏季，常温下的葡萄酒如果直接开瓶饮用，酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。因此，红葡萄酒有时也需要冰镇一下，口感会更好。

六、单宁怎么读？

单宁 dān nínɡ又称鞣质。指植物中所含鞣质的有效成分。存在于某些植物的干、皮、根、叶或果实中。工业上用作鞣革、制造墨水，医药上用做收敛剂等。

七、单宁强度？

1单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗,其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。

2单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。

八、单宁是什么？

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界中。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮，比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有丰富的单宁。

许多植物含有单宁，可以防止其果实在成熟之前被动物采食。因为单宁可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来不适的干涩感。不过，如果处理得当的话，一些植物中的单宁也可从“彼之砒霜”变成“吾之蜜糖”，成就了各种独具特色的食物，比如诱人的咖啡和黑巧克力。当然，还有我们钟爱的葡萄美酒。

九、单宁有毒吗？

茶叶中根本没有鞣酸。“鞣酸说”是当初在对茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质没有认清的情况下，误将其认为是鞣酸。后来的研究证实，这种带有苦涩味的物质不是鞣酸，于是改称为多酚类化合物，后称茶多酚。 鞣酸存在于多种树木(如橡树、漆树)的皮和果实中，是一种化学制剂，常用于照相、鞣革和制药行业，对人体有毒。

十、单宁ph值？

单宁酸在PH值3.5-7.0的环境条件下，单宁酸和蛋白质会容易形成相对稳定的单一蛋白复合物，单宁酸的结构仿佛一个球形，含有25个酚羟基，每一个酚羟基都可以和蛋白质亚氨基相结合，循环滚动式前进，不停的脱落、再结合，直至最终排出体外。

因此使用单宁酸产品防控腹泻，对添加剂量有要求，要保持一定的浓度，才能保证良好的应用效果。